¿Qué es el espresso italiano?
Siempre que hablamos de café o espresso italiano se nos viene a la mente la característica bebida cortita de 25-30ml con sabores muy concentrados y la característica capa de crema en la superficie.
¿Cómo surge el espresso italiano?
En el año 1884, Angelo Moriondo tenía la necesidad de hacer café más rápido en sus establecimientos hoteleros debido a la alta demanda. Para darle respuesta a esto inventó lo que se consideró la primera máquina de espresso. Esta máquina extraía el café molido con agua caliente a presión ejercida por vapor. Así, resolvió la rapidez para hacer café ya que la máquina hacía diez cafés en 2 minutos pero al ser una presión ejercida por presión, no llegaba a extraer todos los compuestos del café. En 1947, Gaggia perfecciona la extracción del Espresso utilizando un mecanismo de presión mecánica por palanca logrando así extraer todos los sabores y aromas del café junto con la característica Crema del Espresso Italiano.
Características de los café tostados en Italia
Al haberse popularizado tanto la máquina espresso en Italia, las empresas tostadoras comenzaron a enfocar la selección y tostado de granos para extraerlos, luego de ser molidos, en métodos por presión, como la Espresso.
Los cafés tostados en Italia suelen destacarse por su cuerpo y cremosidad, baja acidez y amargor equilibrado, cosa que se consigue gracias a los años que tienen de experiencia que tienen las empresas tostadoras italianas.
Proceso de tueste de Caffè Vergnano 1882
En el caso de Caffè Vergnano 1882, hacen un proceso de tostado que lo denominan tostado lento origen por origen para llegar a sabores más equilibrados: bajar la acidez del grano de café pero que mantenga el aroma, dulzor y cuerpo.
El tostado origen por origen, por separado, es porque cada grano tiene características particulares, con distintos tamaños y sabores por lo que requieren distintas curvas de tueste.
El tostado lento es para que el calor llegue de forma homogénea al centro del grano logrando así un sabor más equilibrado en dulzor y amargor y con baja acidez.
Entonces, ¿de qué hablamos cuando decimos café italiano?
Cuando hablamos de café italiano, no hablamos del origen del grano, sino de una tradición de más de un siglo con empresas como Caffè Vergnano 1882 perfeccionando el proceso de selección y tostado para llegar al auténtico espresso italiano, con sabor y aroma intensos, cuerpo y cremosidad.